B-カロテンに代表されるカロテノイドは植物に含まれる色素です。
植物中に含まれるカロテノイドは500種類以上もあるといわれ、
そのうち50種類ほどが野菜や果物に含まれます。
B-カロテンが注目されたのは体内でビタミンAに変換されることが判明されたからです。
研究の過程でB-カロテンの抗がん作用が発見され、他のカロテノイドについても研究が開始されました。
では、カロテノイドは植物にどんな影響を及ぼしているのでしょうか。
植物にとってエネルギー源となる日光は不可欠だが、
実は日光は遺伝子に悪影響を及ぼす活性酸素なども形成します。
それを防御し、植物の体を守るのがカロテノイドです。
カロテノイドは紫外線を遮断し、さらに植物細胞の中の活性酸素を消去します。
この抗酸化作用は人の体内でも発揮されると考えられ、ここ数年、
カロテノイドの発がん抑制作用に対する期待が高まっています。
カロテノイドの仲間にはニンジンやカボチャに含まれるα-カロテン、ソバやトウモロコシに含まれるルテイン、トマトに含まれるリコピン、海藻類に含まれるフコキサンチンなどがあげられます。
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